Madeirasoße für Fleischgerichte
Eine sehr gut gemachte Madeirasoße passt vor allem zu Rinder Steaks und Gerichten aus der Pfanne. Ebenso zu Gerichten wie Filet Wellington.
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Allergene 
A: Gluten
L: Sellerie
Empfohlene Küchengeräte
- Tiefe Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
Zutaten
Soße
- 100 ml trockener Rotwein
- 100 ml Madeira Wein
- 200 ml Rinderfond
- 50 g Jungzwiebel
- 10 g Tomatenmark
- 20 g Butter
Soße binden
- 80 g Mehlbutter Rezept finden sie hier
Anleitungen
Soße herstellen
- Die Jungzwiebel waschen und fein schneiden.
- Die Zwiebel mit Butter in der Pfanne andünsten und das Tomatenmark hinzufügen. Das Tomatenmark kurz mit rösten.
- Mit dem Rotwein und Madeira Wein ablöschen und den Rinderfond hinzufügen.
- Aufkochen lassen und mit Mehlbutter binden.
- Unter Öfteren umrühren köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas Rohrzucker dazugeben.
Infos zum Rezept
Madeirasoße für Fleischgerichte
Serviert wird Madeirasauce zu gebratenem Fleisch und Geflügel, auch zu gebratenen Innereien wie Kalbshirn, Zunge oder Geflügelleber. Ich verwende sie am liebsten für das Filet Wellington.Woher kommt Madeira Wein für die Madeirasoße?
Madeira ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Es ist ein Likörwein der von der Insel Madeira kommt. Madeira gehört zu Portugal.Alternative zu Madeira für die Madeirasoße
Sie können die Soße auch mit Sherry, Portwein oder Marsala abwandeln. Aber dann ist es halt keine Madeira Soße mehr. Zwiebel für Madeira Soße Ich verwende, wenn möglich am liebsten Jungzwiebel. Die sind im Geschmack nicht so Intensiv und machen auch als Sichteinlage etwas her.Sternekoch, Haubenkoch, Sterneküche, Haubenküche, Hausmannskost, deutsche Hausmannskost, Kochen wie Oma
Serving:125gNatrium:252mgCalcium:20mgVitamin C:3mgVitamin A:645IUZucker:1gBallaststoffe:1gKalium:175mgCholesterin:11mgKalorien:162kcalTransfett:1gGes. Fettsäuren:4gFett:12gProtein:1gKohlenhydrate:3gEisen:1mg
